消费者升级，新餐饮品牌的运营方法

以痞子老师的《餐饮品牌与经营方法论》为基础，融合自己的一些思考。现在很多人都在谈论消费升级，但拼多多的崛起，有人认为是消费降级。这个说法对吗？也是对的。消费升级是指一线和二线领导者。消费降级是基于领导者，因为发言权掌握在文本工作者手中，而这些文本工作者根本不是拼多多的用户。因此，拼多多的崛起是他们消费的降级。但其实我觉得没有消费降级的说法，其实都是消费升级。拼多多针对的是四五线市场，对这些人来说，拼多多是消费的升级。对于一二线城市的人来说，网易严选和小米有品也是消费升级。因此，确切地说，实际上是消费分类。但是谁是消费升级的主体呢？因此，消费者不是消费升级，而是消费升级。改革开放已经40年了，不仅社会环境发生了很大的变化，人们的消费观念也发生了很大的变化。我们的上一代人对消费有着完全不同的看法。他们会更加注重储蓄。他们对未来没有安全感。当他们赚钱时，他们不会花很多钱。相反，他们会把钱存起来，以防止未来生活中的意外情况。当然，这是因为我们的上一代整体处于贫困状态，所以上一代在消费上很谨慎。但是90后这一代人，尤其是95后00后这一代人，是完全不同的。首先，他们没有经历过上一代人对“贫穷”的记忆。他们出生在中国的繁荣时期，对未来更加乐观。其次，他们这一代人中的许多人都是独生子女。随着互联网的成长，特别是移动互联网的兴起，他们有更强的链接信息能力，想要反映自己的个性。因此，如果上一代仍然认真、勤奋地工作，由于对未来的不安全感，他们就不敢轻易改变工作，也没有自己的独立时间。然后，这一代人完全相反。他们对未来更加乐观，更加关注当下的享受，有更多的闲暇时间，但他们很孤独。换句话说，今天的年轻人已经吃饱了。简单地说，上一代人没有时间花钱，对未来没有安全感；这一代人没有时间借钱，对未来更乐观。这就是消费者的升级。二、商业的本质痞子认为商业的本质是交换，是价值交换。我花钱买你的东西，一定是因为你给我带来了一些价值，而痞子认为价值交换的终点是时间。回到人类的原始阶段，当人们想要生存时，他们必须找到自己的食物来填饱肚子，盖房子来避免自然灾害，找到衣服来覆盖身体。但是一个人要做这么多事情，效率不高。你可能找不到很少的食物，你做的衣服也很差...所以有分工。你去找食物，你做衣服，你做工具...然后交换物品，我找到的食物交换你的衣服，我做的衣服交换你的工具等等。后来，随着商品种类的增加和分工的细化，货物交换变得不可能，所以硬币作为中介，用自己的食物交换你的硬币，然后用赚来的硬币交换你的衣服。这就是商业的形成和价值的交换。当我们追根溯源时，你会发现商业的本质是时间的交换。我用收集食物的时间来交换你做衣服的时间。由于分工明确，注重自己的领域，效率提高，总财富增加，交换的本质是交换自己的时间。所以，也许你要问，为什么服务员的一小时工资是20元，而小马宋老师的一小时工资是2000元？因为商业的本质是时间的交换，但不是同一时间的交换，这实际上是能力的不对称和信息的不对称，这是另一件事，说太多实际上并不有趣。所以，商业的本质是价值的交换。商业模式的本质必须建立在一方花时间为你节省时间的基础上。例如：餐饮，你不想做饭，所以在外面吃饭，也就是说，餐饮企业花时间为你节省时间，所有的商业模式都是基于时间和时间。商业模式的迭代必须是商业效率的提高。您可以理解为提高信息流、资金流和物流效率。餐饮业有三种效率：利用数据赋能，提高场地效率；利用坪效革命，提高人的效率；利用短路经济，提高货物效率。1.信息流、资金流、物流是信息流、资金流、物流的万千组合，利用数据赋能提高场效率场的本质。信息流：与线下相比，互联网提供的信息流具有非常明显的独特性，即高效率。例如，如果你想在一个地方吃饭，只要你打开公众评论，你就会知道哪家餐厅的声誉是好是坏。资金流：将线上便利性与线下可信性相结合，成为提高资金流效率的必然选择。例如，支付宝支付和微信支付提高了资本流动的效率，加上实体店的自然可信度，进一步提高了资本流动的效率。物流：在新零售的效率要求下，利用数据赋能物流，使“快”与近途同归。比如无人机配送和菜鸟物流的整合，让快递更快。2.利用效率革命，提高人们的效率销售=客流*客流单价*客流频率：用流量思维取代旺铺，用大数据挖掘流量。每个从接触点进入销售漏斗的人都被称为流量。消费者去哪里，流量去哪里；流量去哪里，建立自己的领域；让人们想到自己的领域，买自己的商品。转化率:利用社区经济在互联网条件下准确匹配，提高转化率，用爆炸性思维提高转化率:设计感 性价比。一个设计感更好的商品(这里的设计感应该包含创意)可以带来更多的转化；当然，一个质量好、价格便宜的商品可以带来更大的转化率。客户单价：依托大数据分析，洞察消费者增加连带率和体验感，提高客户单价。回购率：以优质的产品和服务，让消费者成为会员，提高忠诚度，使用会员制，让用户不断购买。3.利用短路经济提高D(设计)的效率-M（制造）-S（供应链）-Borb(大大小小的商家)-C(消费者)比如小米自己设计制造后，直接在自己的平台上销售，切断了中间的经销商和零售商。三、餐饮的本质要想做好餐饮业务，就必须了解餐饮业的本质。餐饮业的本质是:吃饱(食品)满足贪婪(瘾)社交(毒品)，所以你首先要考虑的是，你的餐饮属于哪个属性？痞子用三个品牌代表这三个餐饮属性:用【遇小面】代表吃饱用【小飞生煎】代表贪吃【太二泡菜鱼】代表社交，因为餐饮属性不同。痞子提出了【新菜单产品研发逻辑】和【新消费场景设计步骤】新菜单产品研发逻辑:(1)背景调查样本收集目标群体研究品牌SOWT报告(2)商业模式标杆品牌参考品牌核心价值主张(3)产品研发产品线梳理产品研发菜单呈现新消费场景设计步骤:(1)品牌识别品牌主张品牌调性呈现形式(2)场景设计平面设计产品设计空间设计(3)品牌传播功能材料传播材料媒体推广呈现，无论什么样的餐饮属性，都要按照这样的逻辑和步骤来设计你的餐饮品牌。这里需要提到的是，几乎所有的餐饮老板都是从门口装修的。首先要想的是如何设计门头的品牌标志，如何放置门头的品牌名称，是否有吸引力。这里要提到的是，几乎所有的餐饮老板都是从门开始装修的。首先要想的是如何设计门的品牌标志，如何放置门的品牌名称，是否有吸引力。但事实上，这个顺序是错误的。你需要确定的是你的餐饮属性，然后根据餐饮属性，你需要确定菜单结构设计、菜单表达、菜单呈现、餐具风格设计、桌椅功能设计、主题间隔设计、地板和墙壁。我们用【遇见小面】来分析，遇见小面的餐饮属性是吃饱了，是快餐。所以，一切都要快速服务。例如，遇到小面条的菜单应该是一张纸，这样你就可以偶尔快速订购，而不会花太多的时间在订购链接，桌椅的设计应该是硬垫，让人们吃快走，不要休闲停留，影响周转率。所以你对标肯德基也是一样的，肯德基也是快餐的属性，所以点单都是柜台，柜台点单效率会更高。但是你会越来越发现，肯德基的属性不仅仅是快餐的属性，还有一点倾向于向弱社会的方向发展。因为传统快餐的人流高峰是午餐和晚餐时间，也就是11:00到13:00，18:00到20:00，这两个时间段是人流高峰，但肯德基的人流不仅仅是这样。除了中午和晚上的高峰期，肯德基还有很好的客流。这意味着肯德基慢慢地将零食的属性与快餐的属性相结合。痞子说，餐饮不仅追求午夜人流高峰，还追求闲暇时间的流量分配。肯德基已经具备了这一属性，高峰时段人流爆满，其他时段也有相当多的人在其中社交。所以，这种快餐 社交模式，即忙碌的高峰 事实上，零食是休闲低峰模式中最合适的。中午和晚上可以作为快餐，解决吃饱的属性，下午和晚上可以作为弱社交模式。这样，把小吃做大店就能满足这种模式。比如沙县小吃可以做成大店，满足【忙时吃饱】的需求 因此，传统小吃店做成大店其实是一个机会，具有“闲时社交”的属性。然后我们来谈谈太二泡菜鱼。太二泡菜鱼属于轻社交模式，有[吃饱] 【解馋】 【社交】三个属性，当然主要是【轻社交】。所以，作为一种社会餐饮属性，要想清楚你的品牌主张是什么，你的产品主张是什么。品牌主张与传播材料相对应，产品主张与功能材料相对应。例如：太二泡菜鱼门前规则，四人以上不接待，不接受预订，商店一些黑白漫画[老板规则不坏][老板忘记开门，太二][为什么新店甚至没有门]反映了老板专注于鱼，只会做鱼[太二]精神，这是根据品牌主张和传播材料设计的。比如太二的【泡菜比鱼好吃】、【五常米】、【无杂质纯净水】、【360加压、每粒米加热均衡】等。，都强调产品主张，是根据产品主张设计的功能性材料。我们来谈谈新餐饮和新零售的结合。根据【用数据赋能，提高场地效率】、【用坪效革命，提高人的效率】、【用短路经济，提高商品效率】，可能是让餐饮更频繁、零售更高效、餐饮零售、零售餐饮的趋势。最后，我们来谈谈如何年轻化餐饮转型，即改变链接模式，创造新的商业模式，以客户为用户，让用户带手参与，让用户支持我们的品牌。小米用得很好，小米是一种新的品牌建设方式，颠覆传统的[定位]心理理论，通过[用户参与][用户管理]思维，让用户参与产品开发和互动，一步一步见证品牌的崛起，所以品牌的塑造，他们必须支持。这个时候，你卖什么并不重要。你经营这个用户群，他们会为你卖的东西买单。