中国餐饮O2O：Opentable模式解析

*留言：*会黑微信吗？你想多了。。为什么中国餐饮O2O没有Opentable？这是刘先生给我的命题作文。我开始犹豫，但后来考虑到opentable模式是中国餐饮o2o不可避免的话题，同行和投资者不断问相关问题，有必要对这个命题进行总结和梳理。说起来也挺有意思的。2009年5月，我们正在准备更多的订购网络。5月22日，opentable在纳斯达克上市的消息真的让我们兴奋了一段时间，因为我们也来自餐饮软件，也在努力把自己的产品做成SaaS模式。因此，当我们接触潜在投资者时，我们总是声称我们想成为中国的opentable。当时，我们从网上订购、现场排队订购、连锁餐厅电话预订系统、电话订购自动回复信息系统等五款餐饮SaaS产品，直到会员管理系统。当时，我们创建了五种餐饮SaaS产品，从在线订购、现场排队订购、连锁餐厅电话预订系统、电话订购自动回复信息系统，直到会员管理系统。现在我们不再以创建中国版的opentable为目标和定位，这些产品分别集成到后台餐饮商户服务中心。因为在实践中，我们逐渐意识到opentable可能不太适合中国餐饮企业和消费者的需求，但这并不意味着opentable在中国没有参考价值。首先，我们可以从opentable的收入结构中看到，虽然它被称为订购网站，但它是SaaS（软件即服务）的软件服务提供商，主要收入是软件租赁费。据报道，opentable的收入由三部分组成，54%来自订购软件的月租赁费，42%来自订购佣金(因为opentable没有支付交易，所以不能执行交易分享计划，而是以用餐人数为收费标准。如果食客从餐厅网站进入订单，商家需要支付0.25美元/人。如果是从opentable网站定位，需要支付1美元/人)。此外，4%来自软件初装费等服务费。Opentable最大的创新是，除了广告的盈利模式外，通过软件的租赁服务收费模式，这部分收入与订单的数量没有直接关系。根据当时上市公布的数据，每个餐厅软件的平均月租金为281美元，订单分成佣金为243美元。这样，安装opentable的餐厅软件平均每月使用500多美元，软件初装费高达1240美元，但这在美国是普通餐厅无法承受的，所以opentable主要位于高端商务餐厅。Opentable的定位系统有一个客户端软件，将客户订购的需求具体到时间(1点或1点15分)、位置(靠窗或走廊)、价格（是否有折扣）等因素，然后提供方便快捷的预订，也可以帮助餐厅进行准确的电子邮件营销。Opentable模式进入中国的瓶颈首先，中国和美国的消费者有不同的用餐习惯。即使是美国不那么受欢迎的餐馆，消费者也习惯于先预订。除非特别重要的商务宴会和聚会，否则中国消费者外出就餐时一般不会提前预订。据美国国家餐饮协会统计，2007年约有13%的美国人在网上订餐。其中，只有必胜客的网上订餐规模达到10亿美元。目前，中国通过互联网订购的人数不到总人口的1%。目前，中国通过互联网订购的人数不到总人口的1%。特别是对于Opentable，由于其主要用户群是商业团体，因此更注重时间规划。米通网的创始人曾感慨地说:“我们最大的敌人不是竞争对手，而是消费者没有提前预订的习惯，改变消费者的习惯是非常困难和不讨巧的。“其次是餐厅本身的接受度，我们可以观察到一个事实，任何像样的餐厅，其信息程度相对较高，餐饮管理软件有预订模块，但我们也可以观察到一个现象，包括许多高端、连锁餐厅，仍然习惯于接电话，然后将预订信息登记到大预订。因此，商家要安装新的预订软件并收取一定的费用可能并不容易。谁有可能成为中国的opentable？一般来说，以下公司有可能成为中国的opentable，但也有挑战。第一类是订购小秘书、食品网络、12580、114订购等，形式上提供餐厅预订业务，但中美之间最大的区别是工具不同，他们都是使用手动服务的呼叫中心，而美国是订购软件和订购网站。呼叫中心的方式不仅劳动力成本高，而且关键是劳动力呼叫中心的服务不能形成业务闭环。事后收费也消耗劳动力，逃订单的风险相当大。第二类是餐饮软件企业，基因上与opentable最为相似。然而，中国餐饮企业的品牌发展才刚刚开始，全国连锁餐饮企业并不多。因此，餐饮软件发展的土壤不够广阔。因此，餐饮软件企业本身的发展并不十分顺利。第三类是公众评论、丁丁折扣、团购网站转型，这类企业具有足够的互联网基因，对消费者有足够的影响，但也有很大的挑战，是行业背景不够深，行业注意力不够，从广泛的领域到垂直餐饮行业，也会遇到很大的阻力。最后，有各种各样的中小型网站尝试在线订购，直接模仿opentable，但往往不大，也许是因为定位不准确，也许是因为资源不足，也许是因为错误的时间，最接近和一点规模应该是来自台湾的易订网络(www.eztable.com)，台湾省已基本覆盖，以商务高端餐厅为主，有销售餐厅优惠券的业务。然而，如果易订网络来到大陆发展，我相信它也将面临更大的模式调整，因为大陆和台湾的餐饮形式、从业者质量和消费习惯也有很大的差异。最后，我们认为opentable是一个很好的模式。虽然在美国有很多争议，但由于其良好的表现和非常强大的市场壁垒，它创造了非常强劲的股票市场表现。从上市之初的每股20美元到最高118美元，股价仍然超过80美元，这引起了投资者的极大兴趣。然而，我们的结论是，如果opentable想要引入中国，还需要大量的模式调整，否则很难适应中国消费者和中国餐馆的商业模式。