做电商、做抖音，全聚德的鸭子为啥还是卖不动

吃烤鸭，一定要吃北京烤鸭；而北京烤鸭的金字招牌，非全聚德莫属。2007年，全聚德在A股上市，一年营收20亿轻而易举。

然而，这样的业绩并没有维持太久。2012年之后，全聚德年净利润开始下滑，原因主要包括：

全聚德的主要客户群体为公务消费、高端商务消费、游客消费三类，其中公务消费是顶梁柱。2012年，“八项规定”出台，国家限制公务消费，全聚德遭受重击；

随着烤鸭饮食的火热，大董、四季民福等品牌兴起，北京烤鸭界不再是全聚德一家的天下。

于是，全聚德筹谋走出北京。

增设线下门店

据统计，截至2018年12月31日，全聚德成员企业共计121家，包括直营企业46家，加盟企业75家。

全聚德人均消费150元左右，这样的消费水平在北京不算高，但在其它城市吃一顿烤鸭也不算便宜了。然而这样的消费水准后，消费者却普遍反映门店上菜慢，分量小，服务态度差，洗手间卫生条件差。导致门店扩张没有带来品牌生长，反而消耗了营收，门店生意惨淡。

布局线上引流

再傲娇的将军，在节节败退的战争中也会进行反思。全聚德也尝试过多次转型，但几乎没有带来任何改善。2014年，全聚德非公开发行股票3.38亿元，拟用于熟食车间，中央厨房和门店改造等多个餐饮项目的建设。但随后，股票发行不顺项目也被陆续搁置。

于是，全聚德把焦点转向了互联网平台。

2016年，全聚德联合互联网技术公司开发了“小鸭哥”线上外卖平台，这被视为传统餐饮品牌全聚德拥抱互联网的一个信号。然而，由于线下门店服务问题未解决，外卖量少、卫生差、配送慢等问题，导致外卖项目不到一年就停止运营，以亏损1344.4万元告终。

2018年，抖音短视频大热，全聚德再次试图通过抖音拥抱年轻人，发放会员卡，企图拓展客户群。但由于对年轻用户不甚了解，并没有激起多少涟漪。

拥有155年历史的老字号全聚德，在这个快速变化的时代谋求它的生存之路。但外卖也好、抖音也罢，所有的转型都只是停留在了表面，互联网市场不是企业衰落的救命稻草，打开渠道就能获得改变，而是要上下调和，优化线下管理和服务，通过线上传播出去，然后持续学习互联网运营，与传统经营一样，也需要找到自己的互联网经营模式。

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