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中国最大餐饮集团女掌门:真正厉害的人,都是刚柔并济

2020-06-19 17:06:05 阅读(231 评论(0)

近日,在肯德基6月发布的八宝粽宣传微博下方,有人感叹菜品上新之快,“比高铁速度还快”。肯德基的母公司百胜中国,也因为一年推出了热辣香骨鸡等300款新菜品,被评为2020年度中国十大最具创新力的公司。

 

百胜中国,作为中国最大的餐饮集团,2020年第一季度,在疫情影响下仍取得了9700万美元的经营利润,这背后展现了强韧的商业模式、强大的团队执行力、积极的创收精神和成本管控力。中国餐饮企业百强最新名单出炉:海底捞第三,百胜第一。

 

百胜中国的掌门人Joey作为一位女性企业家,她身上那种温柔而坚定的气场,可以统帅百万大军。

 

屈翠容很瘦,聚集着很多能量的那种瘦。短发,满脸笑意,帅气且温柔。


中国最大餐饮集团女掌门:真正厉害的人,都是刚柔并济

 ▲ 屈翠容(Joey)百胜中国的CEO

 

她很随和,随和到看不出来她其实是管理着45万员工的CEO。实际上,在2017年财富500强排名中,百胜中国排名第399位。屈翠容是目前财富500强公司中,唯一的华人女性CEO。2017年,她也名列《财富》中文版评选的“2017年中国最具影响力的25位商界女性”榜单。

 

“原来我喜欢零售啊!”

 

其实屈翠容和很多普通女性一样,并没有在很小的时候就明确自己的人生目标。大学时的专业是第三世界国家政经发展,毕业后做了几年的管理咨询,接着去美国西北大学上了MBA,毕业后进入麦肯锡。当时她很迷茫,不知道自己将来到底要从事什么样的职业。但有一点她很明确,在不知道自己想干什么之前,不要停止学习。

 

“我觉得那些清楚知道自己将来要干什么的人太幸福了,我一直不知道自己想干什么,于是就去做管理咨询,因为不用选。我可以学不同行业的知识,一下子干了七年。中间还念了一个MBA,因为我还是不知道自己要干嘛,所以又把那个选择往后推。”

 

人生其实就是一个选择,又一个选择。关于未来还在迷茫中,这时又到了一个选择的十字路口。只不过是事业和爱情之间的选择。继续留在看起来还不错的麦肯锡还是跟随爱人去英国?在两者之间,她毫不犹豫地选择了爱情。

 

有一天,她终于知道自己想做什么了。”原来我喜欢做零售啊!我是个性格非常急的人,而且我很爱做事,做了事我就需要看到结果,再从结果中总结,进入到下一轮。

 

而零售的结果反应是非常快速的,你可以自以为很聪明,但是做出来后顾客会第一时间反馈。”第一时间得到反馈,第一时间改正,第一时间再次投入市场,零售市场的节奏和屈翠容的节奏非常吻合,这种默契让她在零售行业如鱼得水。

 

也因为她的这种个性,她能快刀斩乱麻地解决很多看起来不太容易解决的问题。比如她曾两度带领濒临破产的品牌扭亏为盈,其一是创办于1966年的,屈臣氏旗下的美容保健老字号Superdrug;其二是它的姊妹品牌——亏损高达4000万英镑的Savers。

 

加入肯德基,事业迎来高光时刻

 

在加入肯德基之前,约有半年时间,她每天都会抽出两个小时的时间研究肯德基:“我找了十几本书来做主题研究,并上网查资料,研究与百胜中国有关的报道,有通过书和网络解决不了的问题,我会发邮件给当时的CEO苏敬轼请教。所以在我进百胜中国之前,我就把关于肯德基的策略想的差不多了。”

 

在她入职25天的时候,她提交了关于肯德基的第一份策略报告,提出“好吃、好玩、有里、有面”的品牌发展战略。

 

从策略到战略,屈翠容始终低调做事,但消费者眼中却看到了肯德基的高调变化,从菜单革新到餐厅创新,从数字化技术的应用到外卖服务的提升。“这是一个全新的时代,创新是我们的战略核心”面对日益变化的中国餐饮市场,屈翠容表示:“不忘初心,做好本分”。

 

01 “当灾难发生的时候,你必须在前线”

 

1月23日,武汉封城,Joey正在瑞士达沃斯参加世界经济论坛。她听到消息,立刻订机票飞回中国。

 

“当灾难发生的时候,你必须在前线”,Joey说。也只有在前线,你才能做出正确的决策,否则很难打仗。

 

Joey要做的第一个决策就是:要不要关店。“我们初步预计疫情会持续4-6个月,这为我们很多决定奠定了基础。”

 

武汉的店,必须关掉,员工的生命安全,是第一位的。这是肯德基进入中国33年以来,第一次关店。

 

那么,中国其它地区的店呢?关店,这是最简单,最容易的决定,没有任何风险。但是,Joey说:你不懂一线的员工。

 

Joey9岁的时候从福建去香港。15岁开始,在餐厅里打工。她体会过,今天必须拼命挣钱,明天才能有钱吃饭的生活。今天你让40多万员工放假在家里,他们怎么办?这场疫情,可能不知道要持续多久。他们怎么生活?

 

Joey说:员工有很多种类型的,有的在疫情期间不愿意上班的,我们理解他们;有的希望为社会做一份贡献的,我们招募他们做志愿者,为一线医护人员免费送餐;还有的员工,他们没有什么积蓄,今天不赚钱,就会影响明天的生活,我们要给他们继续工作。

 

中国最大餐饮集团女掌门:真正厉害的人,都是刚柔并济


她说:并不是所有人,都有条件不工作的。他们需要的时候,我们就在那里。

 

02 “员工第一,客户第二,股东第三”

 

Joey说,在百胜,一定是员工第一,客户第二,股东第三。

 

为什么?因为,只有满意的员工,才能创造满意的客户,把员工和顾客服务好了,股东的回报自然来了。

 

员工是百胜的生命力所在。我们的炸鸡是标准化的,薯条是标准化的,冰激凌是标准化的。唯一不能标准化的,是人心。

 

员工可能今天孩子生病了,可能失恋了,可能在路上和人吵架了,一到了门店,就要她露出牙齿,对着客户笑,这是不容易的。

 

Joey说,我做过餐厅服务员,他们想的东西,不是公司的战略,不是未来的愿景。他们的问题都很具体,首先要让他们开心、自豪,客户当然很重要,但是当员工被照顾好了,客户就会被照顾好了。

 

Joey说,今天我们在的地方,不是百胜中国的“总部”。我们在的地方,是RSC,RestaurantSupport Center,餐厅服务中心。在我们公司,最重要的领导岗位不是CEO,而是餐厅经理。

 

我们服务餐厅经理,他们照顾员工,员工照顾客户。我们离用户最近的,是员工,我们通过组织架构设计,让所有人都支持员工。

 

肯德基的品牌定位是“尽情自在”,意思是你的背景无所谓,你的身份无所谓,只要你来到肯德基,就是尽情自在的。食物不分贵贱,工作同样不分贵贱,只要你够努力。

 

我们的餐厅经理、市场总经理都是内部培养出来的,你不用靠任何关系,公司就是你的靠山,员工第一。

 

03“我要让员工拥有骨子里的自豪”

 

Joey一直尝试邀请国际大牌的设计师,给员工设计制服。比如之前和Anna Sui合作,把员工送去纽约,为他们度身定制了制服。

 

中国最大餐饮集团女掌门:真正厉害的人,都是刚柔并济


Joey谈自己以前做过服务员,服务员满不满意,就是几件事:工资高不高,环境好不好,老板友不友善,制服漂不漂亮,工作服漂不漂亮这件事,对小姑娘太重要了。

 

Joey说:标准就是一个,要漂亮到让员工为了这件制服,也要来上班。时尚的潮流变化很快,我们也会不断与大牌合作,为员工定制制服,我们一直在说要打造让员工自豪的企业。

 

什么是自豪?时尚的员工制服,漂亮的餐厅,这是顾客看得到的自豪;出色的业绩,良好的发展平台,对员工全家人的关爱,这真正是骨子里的自豪。

 

关于创业建议

 

关于创业,Joey强调,做生意其实是从错误中学习,有足够现金流才能支持犯错成本。强大的现金流给了底气。

 

中国最大餐饮集团女掌门:真正厉害的人,都是刚柔并济


今年先不要想着赚钱,要把正确的事情做好,要赚人心。

 

每一个伟大的公司都有美好的灵魂,所以我一直和员工说,我们要在顺境时建立信心,逆境时树立品格。

 

我相信,经历过这个危机,我们的员工会快速成长,会更灵活、更创新、可以面对更困难的事情。我们这个团队,一定会超级厉害。

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